Prima di tutto bisogna sapere cos'è la celiachia.

Questa malattia, di qui 1 su 100 – 150 persone ne soffre, è un' intolleranza al glutine, un’affezione piuttosto diffusa, la quale porta il corpo a respingere ogni sostanza contenente qualsiasi tipo di glutine sia in minima o in gran parte.

Infatti un medico specialista in Allergologia e Immunologia clinica, il Dott. Massimo Bisconcin, ha detto che, la malattia celiaca è un’intolleranza permanente al glutine, sostanza proteica presente nel frumento, nel farro, nel kamut, nell’orzo, nella segale, nella spelta e nel triticale.

E' una malattia da non sottovalutare, in quanto l'assunzione di glutine per i celiaci, rappresenta un vero e proprio problema gastrointestinali, infatti piano piano si crea una lesione della mucosa intestinale che provoca un’atrofia più o meno accentuata dei villi, i quali con il tempo portano il corpo ad una riduzione della fisiologica capacità di assorbimento dell’intestino che porta ad avere diversi sintomi gastrointestinali.

La diagnosi della celiachia viene fatta attraverso il prelievo del sangue, con il quale si fanno dei test sierologici basati sulla positività di elevati livelli di alcuni autoanticorpi.

Nelle persone celiache, infatti, gli anticorpi lavorano contro le cellule o tessuti dell’organismo stesso, causando dannosi problemi all'intestino o a livello gastrointestinale, ecco perchè un'altra diagnosi si è effettua anche attraverso una biopsia del duodeno tramite duodenoscopia, dalla quale si può riscontrare una atrofia intestinale.

Oggi la vita dei celiaci è migliorata notevolmente, visto la maggior varietà di cibi senza glutine, infatti ora non devono più rinunciare nemmeno al piacere di un buon gelato, visto che l'unica vera terapia per la celiachia è l'alimentazione priva di glutine, che previene le complicanze nel celiaco.

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